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杭州旅游

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这些街头巷尾里的早餐,藏的是老底子杭州人心头的美味儿!

杭州旅游     2017-06-11 03:36:09

杭州的食物,有着江南的精致,也混合着北方的气息,葱包烩摊、几十年不变味儿的油条烧饼小店,这些藏在杭州骨子的食物,鲜为人知,却是真正的“杭州味道”!


回家路上一个街边摊的炸物便承载了附近一代人的童年记忆,我们小时候吃的那些早点,不知不觉就从满大街小巷慢慢退散到了角落里。那些十块钱管“落胃”的老底子早餐店趁他们没有完全消失之前,我们再来回味一次童年的过早味道。


葱包烩儿


说起老杭州街巷小吃点心,最有故事的自然是“葱包桧儿”,烤熟的油条同葱段卷入拌着甜面酱的春饼里,再用铁板压烤,烤到表皮金黄、油条“吱吱”作响。

小时候很多过早的位置都会有一个葱包烩儿的小摊,因为喜欢甜,记忆中总是喜欢让老板多加点甜面酱,刚出炉的葱包桧香气扑鼻,葱香可口。

没几口就把它吃完了,嘴角还留着甜面酱,嘴巴一添,回味无穷,满满的幸福感,恨不得再多吃几个~


葱包桧摊  | 后市街44号对面

(台阶上自家门口摊位,高银巷小学斜对面)


02年就开始做,做了15年,自己摊的面皮,现在大部分卖葱包烩的都不自己做了,可这家店的老板娘一直坚持做,附近还有很多老年人来买她的面皮。

其他地方葱包烩都卖5块、8块1个了,可这还是没有涨价,墙上挂着很有年代感的婚纱照阿姨又做好了一副葱包烩,暖暖的阳光照在台阶和阿姨脸上,好看极了。

其他地方推荐

● 葱包桧摊  | 东坡路背街老房子边上

 葱包桧摊  |中山南路389号

 老头葱包烩摊  | 大学路(近文化用品市场里)

● 葱包桧摊  | 中山北路上的牛肉粉丝葱包桧儿

油墩儿


杭州话叫鱼东er!外松酥里香软。萝卜和面粉经了油后香气扑鼻。轻轻地咬下去,外面的金黄皮脆脆的,里面萝卜丝和面煳却温温软软,白白糯糯,简直就是全世界最好吃的食物!

特别调制的酱料加上萝卜丝清爽的口感让人忍不住一口接着一口。回想起那从巷子口一直飘到巷子尾的菜油香味儿,“滋啦啦”让人听着就流口水的油墩儿下锅声,看着白面皮儿慢慢变成金黄深褐色的动人等待,让人想起十二三岁时那种放学时的兴奋感。

寻访正宗的油墩儿一定要到那些老旧的巷子里、弄堂口,才可以寻到小时候的味道。


油墩摊儿  | 中山南路

(中山南路自家楼下摆摊儿)

也不知从什么时候开始,杭州小巷街头,煤炉子上架口小黑锅,戴着白围裙卖油墩儿的大姐大妈慢慢少了,甚至很难找到了。几十年过去,中山南路这家自家楼下的油墩摊儿煤饼炉换成了电热锅,盛师傅也戴上了厨师帽子。


万幸的是,油墩儿的味道,还是没变多少,诸如萝卜丝拌雪菜的馅儿,甜面酱,锅里倒着菜籽油等老习惯,还是被小吃师傅保持了下来。

其他地方推荐

● 油墩儿摊  | 莫干山路北大桥公交车站小巷子旁

 油墩儿摊  | 万松岭第四医院门口

 油墩儿摊  | 德胜东村车站旁小区门口

 油墩儿摊  | 皮市巷小学对面,靠近胜利幼儿园


葱油拌面

一碗4块钱的葱油拌面,是一种再市井不过的美味,在那些不起眼的露天小摊上,抑或巴掌大的街边小店里,人们简单地围坐在桌前,不纠结环境,不纠结餐具,不纠结过往的人群,只专注于那碗简单的面上,享受着那种特有的轻松和满足。

拌面的好吃在于,面煮的略生,浓浓的葱油香,和筋斗的面条缠绕在一起,夹裹着浓郁的酱汁,咬上去,每一口都嚼劲十足。

在工大毕业的旅游君,最念念不忘的是学校里的葱油拌面,趁早课的日子,一碗葱油拌面便捷也足以果腹,对着窗口喊一声“师傅,葱油拌面一份!再加个荷包蛋!”

紧接着便是漏勺一扬,握一把面下锅。待到面条跟着锅里的沸水翻滚得差不多了,便将漏勺捞起,带着面到凉开水里一过,再倒入早已备好盐巴酱油的碗里。点上一片葱花,浇半勺热油,滋啦一声,就可以赶紧捧到一边享用了。这样的一碗面,没有太多的花头,筋道也足,热气也有,一口就是满嘴的葱油香。


传说杭州最好吃的葱油拌面 

(定安路站A出口向北步行不到400米青年路东平巷口)


三块五一碗,先泡一大碗汤,葱、榨菜、紫菜、虾皮随意加!

面里拌上老板一早熬制的新鲜猪油,再加葱、醋、辣酱,关键一定要加老板秘制的大蒜酱!如果去的早还有新鲜的油炸随意吃!


其他地方推荐

 蔡明纬 | 定安路站A出口青年路东平巷口

 猪油拌面 | 景芳三区21幢楼下无名面馆

 居民摊 | 和睦新村小区内居民摊

● 飘香面馆 | 朝晖五区公交车站旁

生煎包 

热生煎外皮松脆,内馅浓香。刚出锅的生煎,烫得很,一股油香硬生生逼出来,风味独具。

看着师傅搭住锅延再用力那么一抖,生煎几乎是腾跃而散,一个一个生生分离,排队的人却一个个更加死死相贴。

大清早就着生煎沾点酱油醋,就能溢香满口,每天早上的生煎摊永远是排满了人,排队只为那锅盖一掀的滚油沸腾,焦香油香混着葱香肆溢。

宝美点心 

(上城区城头巷108号)


宝美点心绝对是杭州最早的“网红”早餐店,最早在大学路社区的小巷子里,搬到了城头巷,承载着一代又一代杭州人的回忆。

6毛钱一只的煎包,个头不大,一口一个刚刚好,端着一碗冒尖儿的煎包心满意足地开吃是早上最惬意不过的事情了。

宝美的煎包发面底儿煎的金黄不焦,咬起来咔哧一声轻响,伴随着肉汁,真的太美味


其他地方推荐

 鼎顺小吃 | 惠民路5-12

● 小朱早餐部  | 长板巷40号

 小杨生煎 | 北山路岳庙对面

● 温州生煎 |登云路和睦小区出口旁边

 咬不得高祖生煎 | 上城区 高银街22-30号

  葛伟明老杭州生煎馄饨 | 下城区戒坛寺巷134号

 三口生煎地址| 钱江小商品鞋城旁


油条烧饼 

小时候每天买副烧饼油条,揣上杯豆浆,举着火炬一般,那时候随处可见的烧饼油条摊,每天早上走在街上,四处洋溢着油条烧饼的香味。满满的都是幸福。

面和油一触碰,一激发,变焦黄的一下子 最是油条诱惑人食欲的时候。咬下去脆脆的最好。烧饼要里面松软,外面脆香,老练的师傅从炉子里把烧饼拿出来时还要撒上喷香的芝麻。

油条的另一个标配是豆浆。把油条撕成一小段一小段,泡在豆浆里,让豆浆汁儿把油条泡软后再吃。

杭州老派口味的咸豆浆,碗里要放榨菜、虾皮、油条丁、香葱、酱油,客人点单之后,老板娘从锅里舀起一勺滚烫的豆浆,从距离汤碗大概50公分高的半空中直冲下去,一气呵成正好是满满一碗。


游埠豆浆 

(城隍牌楼巷108号)

城隍牌楼巷离鼓楼很近,往东通出去是中河路,往西就一路上了吴山。

这里街道很窄,老房子老店很多。叶老板的“游埠豆浆”,是最传奇的。

他们每天大概要用掉两包一共一百多斤面粉,炸出1000多根油条,一两百只炸粽子,烤四五百只烧饼,还要卖掉四五百豌豆浆。

早上七八点,是游埠豆浆最忙碌的时候。然后,整条街道也忙碌起来。

喜欢这样的味道,市井味、烟火气、人情味,简单又美好。

一直过了中午,游埠豆浆才开始收摊。那是他们一天中难得轻松的时光。一家传奇老店,就是这样生活着。


其他地方推荐

● 河南饭店 | 登云路与赵伍路往西北走50米

 烧饼油条店| 下城区集市街39号

 烧饼&油条&豆浆 | 杭州江干区闸弄口横路1号

 俞师傅缙云烧饼 | 文三路170号(近浙大西溪校区)

 胖子烧饼 | 西湖区文三路200号学军中学大门西侧(近浙大生科院)

 夏记烧饼 | 江干区双菱路91号(近栗子店)

  余记烤饼 | 西湖区文一西路391号(古墩路)


 
 馄饨  
作为江南面都,杭州人对面食的喜爱不言而喻。其中,清清爽爽的馄饨,杭州人尤为喜爱。

如果到杭州只能吃一顿早餐的话,没有别的东西可以替代馄饨。老底子杭州多的是小馄饨,小贩们笃笃地敲着小竹梆子,挑着担子卖,郁达夫在散文里就写过这样的场景。

杭州人喜欢吃汤汤水水,从前的早饭夜宵,经常也是靠着这么一碗馄饨打发,这薄纱一样的皮子,粉红色小小的馅,十几个袖珍的小精灵一般,轻飘飘地漂在汤里,加点儿紫菜虾皮,心急一点儿的人,都不用勺子,呼噜噜就能喝掉一碗。

小馄饨利薄,到如今也不过一块五两块一碗,做这个生意的店家便越来越少了,如今杭州的馄饨店,大多是做湖州风格的大馄饨,元宝大小,元宝模样,半透明的皮子里依稀可辨每只馄饨的个中乾坤。我们要细数给你听的馄饨店,也大多是经营着大馄饨。知味观、新丰,还有随处可见的沙县小吃就不去说了,就挑街头巷尾的小铺子来走一遭吧。


 银花正宗馄饨店 

上城区中山南路495号

桌上摆着大壶的醋和大杯的辣酱,一看就知道是老底子的市井架势,如果你喜欢传统的味道,来这里肯定错不了。

馄饨皮子是传统的放碱水和面的那种,多了一份亲切感,汤底丝毫不马虎,紫菜、葱花、蛋皮、榨菜末都不缺,和馄饨一起拼成丰富的一碗。除了馄饨之外,这里还有传说中杭州城里最好吃的葱煎馒头,烫烫的馄饨汤,和着香气扑鼻的生煎,便是小时候最美味的早餐了。


其他地方推荐

 陈三挑馄饨店 | 三塘小区站旁边

● 绝味海鲜馄饨 | 上城区金鸡岭路

 小小馄饨店| 杭州上城区清泰街559-1号

 荣鲜馄饨  | 复兴南街103

●  阿芳馄饨铺  | 杭州市下城区河东路102号

  蕙心馄饨烧麦 | 德苑路83-1号

  烧二馄饨 | 建国南路187号


 
 豆腐脑  

铁铲子盛满一碗,撒上白糖,趁着热气烫嘴慢慢喝,说不出的香滑甜醇。但如今在杭州这种扁担豆腐脑很难才能偶遇到一次了。

明明放一勺白糖就已经能好吃到咬断舌头的豆腐脑,然而咸豆腐脑也是别样的好吃。将卤汁均匀的浇在豆乳上,被榨菜、紫菜、葱花静静漂在卤汁上。白嫩的豆乳蹭过牙齿滑进喉咙。卤汁的鲜香在我在齿间四溢,那一刻简直是最舒心的一刻。

杭州固定店面里卖豆腐脑的少到几乎没有了,取而代之的是很多豆花店。在我心目中豆花的口感比不上豆腐脑,而店里卖的豆腐脑又是怎么都比不上街边挑着扁担卖的豆腐脑


地方推荐

 吴山小吃 | 杭州上城区吴山路(银泰后面)

 豆腐脑摊 | 江陵路和星民二路交叉口

 早餐店 | 大关菜场里面里面的早餐店

早餐店 | 采荷早餐广场

张果佬风味餐厅| 曙光路136号



处处的早餐文化,因生活优裕而处于消失之中

杭州的街头巷尾还在卖,

你知道哪里还能吃到久违的过早吗


杭州旅游原创,部分资料来源于网络

杭州旅游(ID:hangzhouluyou)

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